Massas Frescas
Artesanais
Com Enrico VillelaNa Chefify, você aprende a preparar massas artesanais com um dos maiores especialistas do país.
- Domine técnicas de preparo de massas frescas longas, recheadas e coloridas. Extra: Foccacia.
- Recheios e molhos especiais e tradicionais, dos clássicos das Cantinas aos modernos das Osterias.
- Desde a utilização de utensílios e otimização nos processos, e no uso de ingredientes até a finalização e apresentação de pratos.
Com uma vasta experiência na área, o Chef Enrico Villela traz suas técnicas e conhecimentos para você dominar a arte das massas frescas.
Enrico começou o seu caminho na gastronomia em 2012, no Marcelino Pan y Vino. Antes de abrir seu primeiro negócio, em 2015, teve passagens pelo Butcher ‘s Market, eleito o melhor burger de São Paulo pela Veja em 2011 e pelo Borgo Mooca, restaurante italiano do guia Michelin 2024.
Atualmente é consultor de grandes redes e proprietário de três restaurantes em São Paulo. O mais recente, a Elea Forneria, inaugurada em 2022, vem encantando a crítica gastronômica paulistana e se tornou referência culinária na Zona Norte da cidade.
- Módulos
- Módulos
A.1: Apresentação do professor/curso
A.2 :Utensílios do essencial ao avançado
A.3: Escolha dos ingredientes
A.1: Preparando a massa com gema pasteurizada
A.2.: Preparando a massa com ovos caipira in natura
A.3: Massa rosa de beterraba
A.4: Pasta verde de espinafre
A.5: Pasta preta com tinta de lula
A.1: Molho de tomate
A.2: Molho Puttanesca
A.3: Pesto
A.4: Pangrattato (farofinha de pão)
A.5: Manteiga de alho negro
A.1: Ragu de Carne
A.2: Ragu de linguiça
A.3: Recheio de Camarão
A.4: Recheio de Cogumelo
A.5: Recheio prosciutto e mascarpone
A.6: Recheio de Ricota
A.1: Tortelli
A.2: Ravioli
A.3: Caramelle
A.4: Scarpinocc
A.5: Capelletti
A.6: Lasagna
A.7: Tortelloni
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