Bartender do ano 2024 pela Folha de SP e 21/22 pela Veja Comer&Beber… 2022 e duas vezes vencedor do World Class, principal competição de bartenders do mundo, na Suíça 2017 e no Brasil 2019, Gabriel Santana, é formado em Gastronomia pela HOTEC e em Hotelaria pela Ecole Hôtelière de Genève, Suíça.

É dono de dois bares em São Paulo: o Santana Bar, eleito o Melhor Bar de Drinks de São Paulo pela Veja Comer&Beber 2022 e que figura na lista do 50th Discovery, da renomada premiação World 50th Best; e o Bar Cordial, eleito Melhor Bar Bom e Barato pela Folha de SP em 2024.

Tem também experiência internacional em bares, incluindo passagens pelo Roosevelt Hotel da rede Waldorf Astoria em New Orleans, e Hotel Mandarin Oriental em Genebra, além de ter comandado o Benzina Bar em São Paulo.